这一到冬天，很多人就无法抵挡火锅的魅力，往往一吃就停不下来。可事后上火带来的喉咙肿痛、牙龈发炎等问题，也实在让不少人烦恼。所以，今天我就给大家找了一种叶片长得像羽毛，却格外清热降火的“败火菜”——茼蒿。
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火锅里的“败火菜”
冬天吃它全身受益
说茼蒿能清热降火，主要源于其富含多种抗氧化物质和抗炎化合物，有助调节我们体内的水液代谢，维持电解质平衡，减少火气产生。
且吃火锅时，我们往往会摄入较多高蛋白、高脂肪食物，它丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动，加快食物消化吸收，防止食物在肠道内堆积发酵产生内热，也能起到一定的清热降火作用。
而且你们知道吗？它不仅是火锅中的“败火菜”，还是：
01止咳的“化痰菜”
茼蒿的维生素A含量丰富，每100克有126微克，对维护呼吸道黏膜的完整性起着关键作用，能帮助减少刺激引发的咳嗽，增强呼吸道黏膜的抵抗力，降低感染几率，从而缓解因炎症导致的咳痰症状。
02稳压的“护心菜”
冬天是心血管的“魔鬼季节”，而茼蒿中富含钾元素和芳香一类化合物，有助于稳定血压。
且它含有的胆碱，更是卵磷脂的主要成分，有助于防止胆固醇在血管壁沉积，使血管光滑有弹性，从而保护血管，辅助预防中风等心血管疾病的发生。
03安神的“助眠菜”
茼蒿富含维生素B1、B2、B6和叶酸等B族维生素，这些维生素在维持大脑神经系统正常功能方面起着重要的作用，适量食用茼蒿可以帮助缓解焦虑、紧张等负面情绪，改善睡眠质量。
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尖叶炒着、涮着吃更香
圆叶更适合蒸、煮
不过，日常我们去菜市场选购茼蒿时，有细心的朋友可能会发现，同样是叫茼蒿但却有两个品种，有些茼蒿的叶子是尖形的，而有些茼蒿的叶子则是圆形的，那它们之间有什么差别呢？
01尖叶茼蒿北方多见，味道浓郁、口感脆嫩
又称作小叶茼蒿、细叶茼蒿，从叶片部位来说：尖叶茼蒿的叶片形状较尖、较窄、较薄，尖叶茼蒿的茎也比较细。
在口感上尖叶茼蒿的香味浓郁，口感脆嫩，比较适合短时间的烹饪做法，比如小炒、凉拌、做火锅菜品等等，味道整体要更香更嫩一些。
02圆叶茼蒿口味清淡，适合长时间烹饪
又称作大叶茼蒿，叶片形状则偏圆一些，且又大又厚，茎较粗，节与节之间比较紧密，并且比较短。
在南方地区较多见，香味较尖叶茼蒿来说相对淡一些，口感也没尖叶茼蒿吃着脆，对于不太能接受强烈茼蒿味的人来说，圆叶茼蒿更容易接受。
比较适合耗时长一些的烹饪做法，比如蒸菜、做馅、做汤等等，会更耐蒸、耐煮一些。
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茼蒿+它们
养生又好吃
除此之外，这里还有两个茼蒿的好搭档，一起食用养生作用翻倍：
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茼蒿+桂圆——养心助眠
茼蒿中含有的挥发油物质能帮助安定心神，桂圆也有养心血、宁心安神的作用，两者搭配，可以养心血、调睡眠。
【做法】
茼蒿100克煮水，加上5-10克桂圆肉即可。
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茼蒿+带鱼——补心护脾
茼蒿特有的香气搭配海味带鱼，去腥的同时产生了特殊的清香，不仅是巧搭补心脾，也是巧搭的经典美味！
【做法】
①带鱼切花刀后，加入盐、蛋液挂糊，下锅煎制带鱼，待两面金黄后盛出备用；
②五花肉打底，放入大料，煸炒出香后，烹入醋，再加水烧制；
③放入带鱼，加入酱油、盐、糖调味，再放入皇帝菜茼蒿，盖盖焖制2分钟即可。
（来源：北京卫视我是大医生官微）
