3月是尝鲜的好时节，各地的餐桌上，都有自己独特的春日美味。
随着气温逐渐回升，四川达州大竹县首批香椿开始采摘，香椿产业是大竹县的特色主导产业，新鲜采摘的香椿不仅会被送往国内多个城市，还将发往泰国、老挝、缅甸等国，预计本月中下旬将迎来集中采摘季。
而在四川泸州，香椿和同一时间段上市的野山葱、蕨菜、车前草、嫩胡豆、嫩豌豆等春菜一起，备受当地市民青睐。
春天的云南，总有很多新鲜的味道值得品尝。在云南省保山市施甸县，背上竹篓，顺着山路找寻美食，是春天的浪漫。草丛中、树荫下，蕨菜成片生长。
采摘回来以后，蕨菜嫩芽要再次挑选，去除老梗，切成小段，锅中水烧开煮15分钟左右，手指轻轻一捏，已经软烂就能捞出。冬春交替，当地人把冬日的腊味与春日的鲜美融合做成菜肴，蕨菜拌水豆豉、蕨菜炒火腿、蕨菜烩骨头鲊，每一道春菜都色香味美。
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